Tìm hiểu đặc điểm ẩm thực Nhật Bản

Một trong những nét tinh hoa trong nền văn hóa Nhật Bản chính là ẩm thực của đất nước này. Ẩm thực truyền thống Nhật Bản luôn có sự riêng biệt, đậm chất Á Đông nhưng lại tinh tế trong cả hương vị lẫn hình thức. Cùng VietAir tìm hiểu đặc điểm ẩm thực Nhật Bản nhé.

Các nguyên liệu bắt nguồn từ thiên nhiên

Từ xa xưa tín ngưỡng của Nhật Bản là không được giết hại gia súc. Vì vậy có thể nói rằng hầu như từ trước thế kỉ 19, trong mọi bữa ăn của người Nhật Bản đều không xuất hiện các loại thịt. Họ ưa thích dùng rau, củ và cá làm thực phẩm với quan điểm rằng đây chính là những thức quà của thiên nhiên.

Từ khoảng giữa thế kỉ 19 khi Nhật Bản mở cửa giao thương với quốc tế, những loại thịt hay chế phẩm từ thịt bắt đầu xâm nhập thị trường Nhật Bản và trở nên phổ biến hơn. Thậm chí sau này, Nhật Bản còn rất phát triển ngành chăn nuôi gia súc lấy thịt, điển hình là thịt bò Kobe đắt nhất thế giới.

Các món ăn từ nguyên liệu sống

Nếu nhắc đến các món ăn tiêu biểu của Nhật Bản, hẳn ai cũng biết sushi hay sashimi. Nguyên liệu chính của những món ăn này là hải sản và hoàn toàn không được chế biến qua lửa. Điều đặc biệt hơn, người Nhật tuy ăn hải sản sống nhưng không dùng kèm nước sốt có vị mạnh để át đi độ tanh của hải sản. Và bởi vì món ăn là hoàn toàn tươi sống nên quy trình vệ sinh cũng như bảo quản thực phẩm được thực hiện một cách rất cẩn thận và chính xác để thực phẩm được sạch và không tồn tại các sinh vật kí sinh gây hại cho người ăn. Bên cạnh đó kĩ thuật cắt đồ tươi sống cũng được nghiên cứu và phát triển để mỗi lát cắt đều sẽ giữ lại hương vị tuyệt nhất của món ăn.

Khi dùng cá hay hải sản sống, người Nhật Bản sẽ ăn kèm với tương đậu nành nhằm tăng thêm vị cho món ăn. Đây là loại tương được lên men trong thời gian khá lâu, ít nhất 3 tháng và có thể lên tới 1 năm để chín kĩ.

Sushi hay sashimi du nhập tới rất nhiều quốc gia trên thế giới. Thế nhưng để thưởng thức món ăn này ngon nhất, hãy đặt vé máy bay đi Nhật Bản để thưởng thức hương vị truyền thống tại quê hương của nó nhé.

Cảm thụ unami

Thuở ban đầu, con người đã có những cảm nhận nhất định về các hương vị như cay, ngọt, chua, đắng, mặn (sau này vị cay không được khoa học công nhận là một loại hương vị bởi nó xuất phát từ cảm biến đau chứ không phải cảm biến của vị giác). Và hương vị unami là một vị đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản từ rất lâu rồi, nhưng tới tận sau này mới được các nhà khoa học phát hiện.

Unami gồm thành phần chính là các loại axit như glutamic, inosinic hay guanyl. Thông thường các loại axit này được tìm thấy trong những nguyên liệu rất phổ biến ở Nhật Bản như tảo biển, cá ngừ khô, nấm.

Cơm và canh miso

Khi tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn bạn sẽ nhận ra cơm và canh miso có vai trò rất lớn và xuất hiện trong hầu như mọi bữa ăn của người Nhật, bên cạnh món chính và đồ muối.

Cũng nằm ở châu Á và có nền văn minh lúa nước, cơm luôn là thứ chủ đạo trong mọi bữa ăn của người Nhật. Loại gạo dính Japonica có độ thơm, ngọt thường được sử dụng để nấu cơm trong bữa ăn Nhật. Bởi vì loại gạo này có khá nhiều chất dinh dưỡng cũng như năng lượng cần thiết, khi nấu chỉ cần thêm một chút protein từ các món ăn khác là bữa ăn đã đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu.

Cùng với cơm, canh miso là món gần như không thể thiếu. Canh này gồm có miso hòa tan trong canh chứa nhiều unami như dashi-jiru cùng với rong biển, tôm và trai.

Cách ăn uống của người Nhật

Một đặc điểm ẩm thực Nhật Bản nữa mà VietAir không thể bỏ qua chính là cách thức ăn uống của người Nhật, chính điều này cũng tạo nên nét đặc biệt cho ẩm thực Nhật đấy.

Trong những bữa cơm hằng ngày, người Nhật luôn ăn cơm, canh và các món ăn luân phiên nhau. Còn trong các nhà hàng Nhật thì các món ăn sẽ được đưa lên lần lượt, nên họ sẽ ăn hết món này rồi tới món khác, khá giống cách ăn uống của phương Tây.

Về dụng cụ ăn uống, người Nhật thường sử dụng đũa. Chỉ một đôi đũa nhưng cũng cần sự kĩ lưỡng rất nhiều. Cụ thể hơn, người Nhật thích sự sạch sẽ nên họ thường có đũa cá nhân, thậm chí họ còn mang đến quán ăn bên ngoài nữa, đó là lí do vì sao một số quán ăn không phục vụ đũa. Đũa của người Nhật mảnh hơn rất nhiều so với đũa người Việt Nam thường dùng và được làm từ gỗ, sơn bóng rất đẹp mắt và trang trọng.

Trong ăn uống của người Nhật, thìa không thường xuyên xuất hiện. Do đó khi uống canh miso, họ sẽ húp trực tiếp qua bát.

VietAir đã giới thiệu về ẩm thực Nhật Bản tới bạn đọc và có lẽ bạn đã có những ấn tượng nhất định với ẩm thực nơi này. Hãy dành cho mình một chuyến du lịch tới xứ sở hoa anh đào và tự trải nghiệm nhiều điều hơn nhé.

Đọc thêm: Thưởng thức các món ăn vặt Nhật Bản